甘酢あん
（酢豚や肉団子のあんかけに） |
中華風ねぎソース
（から揚げなどにかけるとおいしいです） |
砂糖．．．．．大さじ２．５
酢．．．．．．．大さじ２．５
醤油．．．．．大さじ２．５
ケチャップ．．大さじ１
酒．．．．．．．小さじ０．５
中華スープ．．２５０cc
塩．．．．．．．少々
水溶き片栗粉．．．適宜
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長ねぎ．．．．．．．適宜
しょうが．．．．．．．適宜
にんにく．．．．．．適宜
酢．．．．．．．．．．大さじ３
煮きり酒．．．．．．大さじ３
醤油．．．．．．．．．７５cc
ごま油．．．．．．．．大さじ１．５
豆板醤．．．．．．．大さじ０．５（好みの量で）
砂糖．．．．．．．．大さじ０．５
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ごまあえ
（ほうれん草・いんげんに） |
三杯酢
（酢の物に） |
砂糖．．．．．．大さじ３
醤油．．．．．．大さじ３
だし汁．．．．．７０cc |
酢．．．．．．．．．．大さじ５
砂糖．．．．．．．．．大さじ１
みりん．．．．．．．．大さじ１
だし汁．．．．．．．．大さじ１
薄口醤油．．．．．．大さじ１
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酢味噌
（ぬたやほうれん草に） |
天つゆ |
溶きからし．．．小さじ１
味噌．．．．．．．大さじ１
だし汁．．．．．．大さじ１
砂糖．．．．．．．大さじ2/3
酢．．．．．．．．大さじ１．５
塩．．．．．．．．少々
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だし汁．．．．．．．．カップ1/3
醤油．．．．．．．．．大さじ２
みりん．．．．．．．．大さじ２
酒．．．．．．．．．．．大さじ２ |
南蛮漬け
（イワシやアジなどのから揚げにつけて） |
魚煮付け
（カレイやマナガツオに） |
酢．．．．．．．．カップ1/2
砂糖．．．．．．大さじ３
醤油．．．．．．大さじ１．５
塩．．．．．．．．大さじ1/2弱
だし汁．．．．．１００cc〜２００ｃｃ（好みで）
たかの爪．．．．２本くらい
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水．．．．．．．．．．．カップ１
砂糖．．．．．．．．．大さじ1/2
みりん．．．．．．．．大さじ１
醤油．．．．．．．．．大さじ２
青い魚の時にはしょうがを入れます
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寄せ鍋
（うどんすき等にも） |
すき焼き
（フライパンですき焼き風煮物などにも） |
だし汁．．．．．．．カップ５
薄口醤油．．．．．５０〜６０cc
みりん．．．．．．．大さじ１
塩．．．．．．．．．小さじ１
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醤油．．．．．．．．．カップ1/2
みりん．．．．．．．．カップ1/2
砂糖．．．．．．．．．大さじ５
だし汁．．．．．．．．カップ1/2
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あら炊き
（ぶり大根・豚大根など） |
どんぶり
（親子丼、牛丼） |
醤油．．．．．．．．大さじ５
砂糖．．．．．．．．大さじ２
みりん．．．．．．．大さじ２
酒．．．．．．．．．．大さじ２
だし汁．．．．．．．カップ３
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だし汁.．．．．．．．．カップ3/4
みりん．．．．．．．．大さじ1/2
酒．．．．．．．．．．．大さじ3/4
砂糖．．．．．．．．．大さじ1/2
醤油．．．．．．．．．大さじ3/4
塩．．．．．．．．．．．少々
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| 肉じゃが |
味噌炒め
（ナスとピーマンを炒めたり） |
だし汁．．．．．．．カップ３
砂糖．．．．．．．．大さじ４
醤油．．．．．．．．大さじ４
酒．．．．．．．．．．カップ1/2
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にんにく．．．．．．．適宜
しょうが．．．．．．．適宜
味噌．．．．．．．．．大さじ４
中華スープ．．．．．カップ1/3
砂糖．．．．．．．．．大さじ３
酒．．．．．．．．．．．大さじ１
醤油．．．．．．．．．２、３滴（隠し味程度）
豆板醤．．．．．．．．少々
水溶き片栗．．．．．適宜
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チリソース
（えびチリ、とりのから揚げにからめたり） |
麻婆豆腐 |
にんにく．．．．．．適宜
しょうが．．．．．．適宜
長ねぎ．．．．．．．適宜
ケチャップ．．．．．大さじ1/2
豆板醤．．．．．．．小さじ１
塩．．．．．．．．．．少々
中華スープ．．．．大さじ２．５
水溶き片栗．．．．適宜
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豆板醤．．．．．．．．小さじ1/2
ごま油．．．．．．．．大さじ２
醤油．．．．．．．．．大さじ３
酒．．．．．．．．．．．大さじ１
塩．．．．．．．．．．．少々
中華スープ．．．．．大さじ１
水溶き片栗．．．．．適宜 |
買物のとき
自作の合わせ調味料